Papua Neuguinea Profil
- Region: Kuli Gap, Western Highlands
- Produzent: Paul Para
- Anbauhöhe: 1600 m – 1900 m
- Varietät: Typica, Arusha, Bourbon
- Ernte: handgepflückt
- Aufbereitung: trocken, natural
Trocken aufbereiteter Kaffee aus Kuli Gap – Western Highlands
Die Provinz Western Highlands ist bekannt für Ihre fruchtbaren Vulkanböden und beherbergt die größten Kaffeekirschenvorräte in Papua Neuguinea. Dort produziert Paul Para, der eigentlich eine Nassmühle betreibt, schon viele Jahre ausgezeichneten Rohkaffee. Dafür kauft er nur die reifen Kirschen der umliegenden kleinen Kaffeefarmen und bereitet sie ganz traditionell trocken auf. Hierfür breitet er die frisch gepflückten Kaffeekirschen auf Trockenterrassen aus. Unter ständigem Wenden findet eine Fermentation statt, bei der die Kaffeebohne viel Zucker aufnimmt und außerdem ein ganz besonderes Aromenspektrum entwickelt. Die Trocknung ist beendet sobald die Kaffeebohnen in der trockenen Kirschenhaut rascheln. Danach wird die Kirschhaut entfernt und der Rohkaffee ist fertig. Zu guter Letzt wird der Kaffee sortiert und auf Defekte kontroliert, bevor er exportiert werden kann.
Warum schmeckt Papua Neuguinea so außergewöhnlich?
Bei der trockenen Aufbereitung gelangt während des Fermentationsprozesses besonders viel Zucker in die Kaffeebohne. Dieser verleiht dem Kaffee seine ausgeprägte Süße. Zusätzlich entstehen bei der Fermentation des Fruchtfleisches weinartige Aromen. Genau diese lassen sich bei Papua Neuguinea besonders gut herausschmecken und ergänzen diesen Kaffee zu seinem klassischen Kaffeegeschmack, der besonders körperreich ist. Insgesamt resultiert daraus ein ganz besonderes Aromenspektrum, was diesen Kaffee zu etwas Außergewöhnlichem macht.
