Honduras Natural Anaerobic

Honduras Kaffee aus der Finca Las Delicias in Montecillos

In den Hügeln von Montecillos im Departamento La Paz liegt die Finca Las Delicias, ein zwölf Hektar großer Familienbetrieb. Seit 1985 baut hier die Familie Mejía Martínez die Sorten IHCAFE 90 und Catuaí an. Dabei bedeutet der Name der Finca „Las Delicias“ auf Deutsch sinngemäß die „Köstlichkeiten“. Und er steht gleichbedeutend für den hohen Anspruch, den die Familie an die Qualität ihres Kaffees stellt.

Region und Klima der Kaffeeregion Montecillos

Montecillos zählt zu den bekanntesten Kaffeeregionen Mittelamerikas. Denn die Region war 2005 die erste in Zentralamerika mit dem geschützten Herkunftssiegel Café de Marcala. Die Region liegt auf einer Höhe von 1.200 bis 1.700 Metern. Außerdem liegen die Jahresdurchschnittstemperaturen zwischen 14 und 22 Grad Celsius, und die jährliche Niederschlagsmenge beträgt 1.300 bis 2.300 mm. Die Trockenzeit von November bis April fällt mit der Erntezeit zwischen Dezember und März zusammen. Dadurch wird eine kontrollierte Trocknung in der Sonne begünstigt. Mineralreiche Böden und das kühle Bergklima sorgen für eine langsame Reifung der Kaffeekirschen. Folglich gewinnen die Bohnen an Dichte und Süße. Zudem steht die Bezeichnung SHG für Strictly High Grown, die höchste offizielle Anbauklassifikation Honduras für Kaffee aus großen Höhenlagen.

Familientradition in vierter Generation

2016 war ein entscheidender Wendepunkt für die Finca, denn die Geschäftsführung und die technische Leitung gingen an Marios Sohn über, den Agraringenieur Mario Samuel. Der 27 Jahre alte Sohn der vierten Generation einer Familie, die sich vollständig dem Kaffee verschrieben hat, brachte von Anfang an eine wissenschaftliche und innovative Perspektive in die Arbeit ein. Unter seiner Führung wurden die Anbaumethoden auf den Plantagen spürbar optimiert, das Bodenpotenzial nachhaltig gesteigert und sämtliche Prozesse der Nacherntephase präzisiert. Indem er das grundlegende Wissen seines Vaters mit moderner Agronomie verbindet, verfolgt die Familie konsequent das Ziel, ihre hohen Standards durch kontinuierliche Innovation in neue Märkte zu tragen.

Natural Anaerobic Aufbereitung

Das Herzstück dieser Arbeit ist die Natural Anaerobic Aufbereitung. Die Kaffeekirschen werden erst dann geerntet, wenn sie ihren höchsten Zuckergehalt erreicht haben. Anschließend fermentieren sie als ganze Frucht in luftdicht verschlossenen Fässern. Dabei werden Zeit, pH Wert und Temperatur genau kontrolliert. Danach folgt eine langsame Trocknung in der Sonne, bei der die Frucht vollständig am Bohnenkern trocknet. So entsteht ein intensives, vielschichtiges Aromenprofil mit Noten von Pflaume, Honig und Portwein.

Profil

• Region: La Paz, Montecillos, Honduras
• Höhenlage: 1.600 m.ü.M.
• Klima: 14 bis 22 Grad Celsius, 1.300 bis 2.300 mm Niederschlag pro Jahr
• Produzent: Mario Mejía Martínez
• Sorten: IHCAFE 90, Catuaí
• Erntezeit: Dezember bis März
• Aufbereitung: Natural Anaerobic
• Cupping Score: 85,5 Punkte

Zubereitungsempfehlung für den Honduras Natural Anaerobic Kaffee

Die lebendige Säure und die cremige Textur machen diesen Kaffee zu einem guten Begleiter für Handfilter oder French Press, in denen sich die Fruchtaromen entfalten können.