Kaffee – Das sollten Sie über Spezialitätenkaffee wissen
Erfahren Sie mehr über Kaffee von Anbau und Ernte über Röstung bis hin zur Zubereitung
Was bedeutet Kaffee? Der Begriff Kaffee ist mehrdeutig. Umgangssprachlich nutzen wir das Wort Kaffee am häufigsten als Synonym für das koffeinhaltige Heißgetränk „Filterkaffee“. Hinzu kommen die Begriffe Röstkaffee und Rohkaffee, für die das Wort Kaffee ebenfalls Verwendung findet.
Kaffee leitet sich aus der türkischen (kahve) und arabischen (qahwe) Sprache ab und bedeutet übersetzt „anregendes Getränk“ oder auch „Wein“. Zudem trägt die Ursprungsregion des Kaffees „Kaffa“ in Äthiopien zur Namensgebung bei.
Erfahren Sie im weiteren Verlauf dieser Seite, was Sie insbesondere beim Kauf und der Zubereitung von Kaffee in Bezug auf Qualität, Geschmack und Verträglichkeit beachten können.
Kaffee rösten – Schonendes traditionelles Langzeit-Trommelröstverfahren
Die Unterschiede zwischen industrieller Kaffeeröstung und dem schonenden traditionellen Langzeit-Trommelröstverfahren privater Kaffeeröstereien.
Private Kaffeeröstereien wie die Müller Kaffeerösterei unterscheiden sich maßgeblich von industriellen Röstereien in Philosophie und Arbeitsweise. Dabei beginnen die Unterschiede schon beim Einkauf von Rohkaffee. Während für industrielle Röster der Einkaufspreis des Rohkaffees einen starken Einfluss auf den Kauf hat, stehen für private Kaffeeröstereien nachhaltiger Anbau und vor allem die Qualität des Rohkaffees im Vordergrund. Zusätzlich sind faire Löhne und gute Arbeitsbedingungen für die Kaffeebauern ein großes Kriterium. Dazu arbeiten wir aktiv mit unseren Rohkaffeelieferanten zusammen, um einerseits eine nachhaltige und gleichbleibende Qualität der Rohkaffees zu gewährleisten und andererseits den Kaffeebauern angemessene und faire Preise für ihren Rohkaffee zu zahlen.
Industrielle Kaffeeröstereien
Ein weiterer großer Unterschied zwischen privaten Kaffeeröstereien und industriellen Kaffeeröstern liegt im Röstverfahren. Für die Herstellung von Röstkaffee verwenden industrielle Kaffeeröstereien große Röstanlagen. Diese verarbeiten pro Stunde bis zu 5 Tonnen Rohkaffee zu Röstkaffee. Um die Röstzeit zu verkürzen, verwenden industrielle Röstereien dabei sehr hohe Temperaturen. Das wirkt sich in zweierlei Hinsicht negativ auf den Röstkaffee aus. Zum einen haben die Aromen nicht ausreichend Zeit sich zu entwickeln und zum anderen werden nicht genügend Reizstoffe abgebaut. In der Tasse führt das häufig zu flach und säuerlich schmeckendem Kaffee.
Private Kaffeeröstereien
Im Gegensatz dazu verwenden private Kaffeeröstereien ein schonendes Langzeit-Trommelröstverfahren. Damit ausreichend magenreizende Säuren abgebaut werden können, beträgt die Röstzeit etwa 20 Minuten. Dabei werden Temperaturen von 230 Grad in der Regel nicht überschritten. Dadurch haben die Aromen genügend Zeit sich zu entwickeln und ausreichend Reizstoffe werden dabei abgebaut. Besonders positiv wirkt sich das Langzeit-Trommelröstverfahren somit auf Verträglichkeit und Geschmack des Kaffees aus.
Unser Tipp für Sie: Kaufen Sie Ihren Kaffee nur von privaten Kaffeeröstereien! Sie profitieren dabei von Qualität, Geschmack und Verträglichkeit Ihres Kaffees.
Kaffee Zubereitung – Lernen Sie gängige Kaffeebereiter kennen
Die Unterschiede der verschiedenen Zubereitungsmethoden von Kaffee
Kaffeebereiter sind Gegenstände oder Maschinen, die zur Zubereitung von Kaffeegetränken verwendet werden. Seit der Entdeckung des Kaffees sind viele Kaffeebereiter und somit unterschiedliche Methoden der Kaffeezubereitung hervorgegangen. Einer der ersten und heute noch in vielen Ländern Afrikas sowie im nahen Osten verwendete Kaffeebereiter ist der Ibrik. In diesem wird das Kaffeemehl meist unter Zugabe von Zucker und Gewürzen wie beispielsweise Kardamom auf einer Feuerstelle (Herd) aufgekocht. Das Ergebnis ist ein starker Kaffee, der auch Mocca genannt wird.
Generell kann man die Zubereitung von Kaffee in zwei große Gruppen unterteilen. Zum einen die trüben Kaffeezubereitungsarten wie beispielsweise French Press, Mocca Kanne, Siebdruckmaschine oder auch das traditionelle Aufkochen im Ibrik. Diese können aufgrund ihrer groben oder auch nicht vorhandenen Filter die Trübstoffe nicht aus dem Kaffeeextrakt filtern. Diese Trübstoffe tragen zum individuellen Geschmack dieser Kaffeezubereitungsarten bei.
Zum anderen gibt es noch die klaren Filtermethoden, bei denen das Kaffeeextrakt durch feinporiges Filterpapier gefiltert wird, sodass keine Trübstoffe mehr im Kaffee enthalten sind. Beispiele für klare Zubereitungsmethoden sind der klassische Handaufguß oder auch die Kaffeemaschine. Nicht nur altbewährte Zubereitungsarten nutzen eine klare Filterextraktion, sondern auch neumodische Kaffeebereiter wie beispielsweise AeroPress bedienen sich der feinporigen Filterung von Kaffee.
Unser Tipp für Sie: Buchen Sie einen Workshop für Kaffeezubereitungsarten der Müller Kaffeerösterei und lernen Sie alle gängigen Kaffeebereiter und Zubereitungsarten kennen.