Welche Verfahren zu Entkoffeinierung roher Kaffeebohnen gibt es?
Allgemein unterscheidet man zwischen Verfahren, die mit und ohne chemische Lösungsmittel, sowie mit Hilfe von CO2 durchgeführt werden. Eine Auflistung der gängigsten Verfahren findest du hier:
- Entkoffeinierung auf Wasserbasis
- Extraktion von Koffein mit Lösungsmitteln wie beispielsweise Dichlormethan
- Koffeinreduktion mit Hilfe von CO2
Entkoffeinieren mittels Dichlormethan
Derzeit vertreiben wir Espresso entkoffeiniert, der mit Dichlormethan entkoffeiniert wird. Leider war es uns nicht möglich einen Kaffee mit einer attraktiveren Methode zu einem für uns und unsere Kunden akzeptablen Preis zu erwerben. Bei der nächsten Gelegenheit werden wir wieder auf entkoffeinierten Kaffee auf Wasserbasis oder CO2 umsteigen.
Bei dem Verfahren mit Dichlormethan werden die Kaffeebohnen mit dem Lösungsmittel in Kontakt gebracht, welches das Koffein bindet und somit extrahiert. Dies geschieht in der Regel nachdem die rohen Kaffeebohnen in einem Wasser- / Wasserdampfbad aufgeweicht wurden. Da das Koffein nicht mit einem Mal vollständig herausgelöst werden kann, benötigt dieses Verfahren mehrere Durchgänge.
Die Verwendung von Dichlormethan als Lösungsmittel zur Entkoffeinierung von Kaffeebohnen ist umstritten, da es ein giftiger Stoff ist und bei unzureichender Entfernung Risiken für die Gesundheit darstellen kann. Außerdem kann die Verwendung von Dichlormethan zu unerwünschten Geschmacksveränderungen im Kaffee führen, was jedoch auch für alle anderen Varianten der Entkoffeinierung gilt. Nach den Richtlinien der EU dürfen bis zu 2mg pro Kilogramm Kaffee Dichlormethan enthalten sein. Nach Angaben der Hersteller liegen die tatsächlich gemessenen Werte nur bei etwa 10% dieses erlaubten Wertes.
