Honey Brasil

Name: Honey Brasil
SKU: Honey-Brasil
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Schon beim Öffnen der Kaffeeverpackung entfaltet sich das charakteristische Aroma des Natural Processed Kaffees aus der Cerrado Mineiro Region in Brasilien, welches auf ein außergewöhnliches Geschmackserlebnis hindeutet. Dieser brasilianische Kaffee von der Boqueirão-Farm besticht durch sein unverwechselbares Geschmacksprofil, das an eine harmonische Kombination von Zitrusnoten, leichter Zimtwürze, Milchschokolade und einer subtilen weinigen Note erinnert. Zudem verführt er mit seiner angenehmen Süße und einem ausgewogenen Körper.

Dieser Kaffee beeindruckt durch eine ausbalancierte Geschmacksentfaltung und eine sensorische Tiefe, die bei seiner Cupping-Bewertung von 84 Punkten besonders hervorgehoben wird. Es liegt nahe, diesen besonderen Kaffee selbst zu probieren und ein einzigartiges Geschmackserlebnis hautnah mitzuerleben.

Ob im Handfilter, der herkömmlichen Kaffeemaschine oder in der Stempelkanne zubereitet – der Kaffee von der Boqueirão-Farm offenbart überall seine Geschmacksvielfalt. Neben der Zubereitung als Filterkaffee eignet er sich ebenfalls hervorragend für Café Crème aus dem Vollautomaten.

Er ist die perfekte Wahl für Kaffeeliebhaber, die nach außergewöhnlichen Aromen und höchster Qualität suchen.

Einheit

Mahlgrad

Leeren

Beschreibung
Zusätzliche Informationen

Beschreibung

Honey Brasil Profil

Region: Santa Luzia dos Barros, Patrocínio, Minas Gerais
Höhe: 1.120 – 1.190 Meter über dem Meeresspiegel
Produzent & Farmkaffee: Agilmar Ferreira Pinto, Boqueirão
Verietät: Paraiso
Boden: Lehmboden
Erntezeit: Mai – September
Ernteverfahren: handgepflückt
Verarbeitung: trockene Aufbereitung
Geschmacksprofil: Zitrusfrüchte, leichte Zimtnoten, Milchschokolade, leicht weinige Note
Cupping-Score: 84

Hintergrund

Im Laufe der Jahre haben Ferrinhos harte Arbeit und sein Engagement Früchte getragen. Bei seinem ersten Auftritt in Qualitätswettbewerben erzielte er bemerkenswerte Erfolge und wurde zweimal Champion in der Kategorie „Induzierte Fermentation“. Sein erster Sieg gelang ihm bei der renommierten Expocaccer Champions Stage und ein weiterer bedeutender Erfolg folgte 2021 beim 9. Cerrado Mineiro Region Award. Diese Auszeichnungen unterstreichen nicht nur Ferrinhos Können und Innovationskraft, sondern positionieren seinen Kaffee als ein Produkt von außergewöhnlicher Qualität.

Agilmar Ferreira Pinto, bekannt als Ferrinho, wurde in der Stadt Dores do Indaiá, Minas Gerais, geboren. Trotz fehlender familiärer Verbindung zur Kaffeeproduktion entwickelte er ein tiefes Interesse für dieses Feld. Diese Leidenschaft führte dazu, dass er die letzten 15 Jahre der Perfektionierung der Kunst und Wissenschaft des Kaffeeanbaus widmete. Ferrinhos Weg in die Kaffeeproduktion begann ohne das vererbte Wissen oder die Traditionen, auf die viele Landwirte zurückgreifen können. Stattdessen trieben ihn seine Neugier und Entschlossenheit dazu, in dieser anspruchsvollen Branche zu lernen und zu glänzen.

Boqueirão Farm

Im Zentrum von Ferrinhos Kaffeeunternehmen steht die Boqueirão-Farm, ein Ort, an dem seine Leidenschaft und sein Fachwissen zum Leben erweckt werden. Die Farm befindet sich in der fruchtbaren und vielfältigen Region Cerrado Mineiro und profitiert von einem idealen Klima und nährstoffreichem Boden, perfekt für den Anbau von hochwertigen Kaffeebohnen. Ferrinho setzt moderne Anbautechniken und nachhaltige Praktiken ein, um sicherzustellen, dass seine Farm Kaffee produziert, der nicht nur köstlich, sondern auch umweltfreundlich ist.

Sensorische Analyse

Geschmack: Zitrusfrüchte, leichte Zimtnoten, Milchschokolade, leicht weinige Note, angenehmes Nachgefühl

Körperintensität: 7,50
Säureintensität: 7,50
Duft/Aroma: 7,50
Geschmack: 7,75
Nachgeschmack: 7,75
Säure: 7,50
Körper: 7,75
Balance: 7,75
Gleichmäßigkeit: 10,00
Saubere Tasse: 10,00
Süße: 10,00
Gesamtbewertung: 7,75

Cupping Score: 84,00

Kohlensäuren-Mazeration und anaerobe Gärung

Die Verarbeitungsstile der anaeroben Gärung sowie der Kohlensäure-Mazeration sind im Vergleich zu anderen Aufbereitungsarten wie beispielsweise “gewaschenem Kaffee” neu in der Kaffeeindustrie, gewinnen jedoch immer mehr an Beliebtheit. Insbesondere in den zentralamerikanischen Anbaugebieten gibt es dazu viele Experimente.

Bei der anaeroben Gärung werden mit Fruchtfleisch bedeckte Kaffeesamen in einem abgedichteten Tank verarbeitet. In einigen Fällen wird sogar noch Fruchtfleisch anderer Kaffeekirschen hinzugefügt und mit den entpulpten Samen, gelegentlich auch mit verschiedenen Gewürzen oder Früchten gemischt. Ähnlich wie bei der Weinherstellung wird bei der Kohlensäure-Mazeration die ganze Kaffeekirsche in einem abgedichteten Tank fermentiert.

In beiden Verarbeitungsmethoden entstehen in einer geschlossenen Umgebung, etwa in Metallfässern, einzigartige und sehr komplexe Geschmacksprofile. Die Fermentation kann über Tage, Wochen und Monate erfolgen, wobei Mikroorganismen Zucker in Kohlendioxid und Alkohol umwandeln. Der erzeugte Druck wird durch Ventile kontrolliert, um Sauerstoff auszuschließen. Durch die niedrige Sauerstoffumgebung entstehen unterschiedliche Mikroorganismen, die für die außergewöhnliche Aromabildung verantwortlich sind. Zusätzlich beeinflusst Temperatur die Fermentation.