Honey Brasil

Beschreibung

Honey Brasil Profil

• Region: Minas Gerais
• Höhe: 1200 Meter über dem Meeresspiegel
• Produzent & Farmkaffee: São Silvestre
• Verietät: Yellow Catuaí
• Ernteverfahren: handgepflückt
• Verarbeitung: Carbonic Maceration

Sensorische Analyse

• Aroma: Gelbe und Zitrusfrüchte
• Körper: Cremig und dicht
• Säure: Zitrisch
• Geschmack: Gelbe Früchte, leicht alkoholische Note
• Nachgeschmack: Angenehm und langanhaltend

Der São Silvestre Carbonic Maceration ist ein herausragender Microlot-Kaffee aus Brasilien, der auf 1.200 Metern Höhe kultiviert wird. Die verwendete Varietät Yellow Catuaí ist bekannt für ihre natürliche Süße und feine Balance zwischen Fruchtigkeit und Fülle.

In einem innovativen Verfahren, der Carbonic Maceration, fermentieren die reifen Kaffeekirschen über sieben Tage in einem geschlossenen Edelstahl-Bioreaktor. Diese kontrollierte Umgebung fördert komplexe biochemische Reaktionen, die die fruchtigen und floralen Aromen intensivieren. Anschließend werden die Bohnen über 22 Tage schonend auf Trockenbetten getrocknet – ein Prozess, der für besonders gleichmäßige und aromatisch dichte Kaffees sorgt.

In der Tasse präsentiert sich der São Silvestre mit Noten von gelben Früchten, Zitrus und einem Hauch von Alkohol, der an gereiften Wein erinnert. Der Körper ist cremig und dicht, begleitet von einer spritzig-zitronigen Säure und einem langen, harmonischen Nachklang.

Dieser Kaffee überzeugt durch seine elegante Struktur und außergewöhnliche Klarheit. Er eignet sich ideal für Pour Over, Aeropress oder als besonders feine Espresso-Röstung, bei der sich die süß-fruchtigen Noten und die samtige Textur voll entfalten.

Aufbereitungsprozess:

Die Varietät Yellow Catuaí wurde aufgrund ihres hohen Glukose- und Fruktosegehalts ausgewählt. Nach der maschinellen Ernte der reifen Kirschen werden diese zunächst nach Dichte und Farbe selektiert, um nur vollreife Früchte zu verwenden. Anschließend erfolgt die Fermentation in einem Edelstahl-Bioreaktor bei 20 °C über 168 Stunden im Rahmen einer Carbonic Maceration. Danach trocknet der Kaffee über 22 Tage langsam auf erhöhten Trockenbetten, um eine gleichmäßige Trocknung und komplexe Aromatik zu fördern.