Bali Kintamani Kaffeemischung

Beschreibung

Profil Bali Kintamani washed

• Region: Ijen Plateau, East Java
• Höhenlage: 1.500 m.ü.M.
• Sorten: USDA, S Lini, Typica, Gunung Blaw
• Erntezeit: Mai – September
• Aufbereitung: gewaschen (washed)

Herkunft und Lage

Der Kaffee wächst auf dem Ijen Plateau in East Java, auf 1500 Metern Höhe. Diese Höhenlage liegt im oberen Bereich des Anbaugebiets, das sich insgesamt von etwa 1100 bis 1600 Metern erstreckt. Der Boden ist vulkanisch geprägt, basaltisch und andesitisch, und reich an Phosphor, Kalium und Schwefel aus der Aktivität des Ijen Vulkankomplexes.

Klima und Reifung

Auf dem Plateau herrscht ein kühles Hochlandklima mit deutlichen Temperaturunterschieden zwischen Tag und Nacht. Dieser Wechsel verlangsamt die Reifung der Kaffeekirschen, wodurch sich Zucker gleichmäßiger einlagert. Außerdem sorgt häufiger Nebel für zusätzliche Kühle und trägt zur Aromenentwicklung bei.

Sorten und Anbau

Angebaut werden die Sorten USDA, S Lini, Typica und Gunung Blaw. Die Ernte findet zwischen Mai und September statt, also während der Trockenzeit, die stabile und sonnige Bedingungen bringt.

Aufbereitung

Die Kirschen werden gewaschen aufbereitet. Bei diesem Verfahren wird das Fruchtfleisch insbesondere durch Wasser entfernt, bevor die Bohnen getrocknet werden. Dadurch entsteht ein klares, strukturiertes Tassenprofil mit weniger Fruchtnoten als bei natural aufbereiteten Kaffees, dafür mit mehr Klarheit und Prägnanz.

Profil Bali Kintamani natural

• Region: Dausa Village, Kintamani, Bangli, Bali
• Höhenlage: 1.380 m.ü.M.
• Sorten: Kobra, Kopyol, USDA
• Erntezeit: Mai – September
• Aufbereitung: trocken (natural)

Herkunft und Lage

Hoch an den vulkanischen Hängen des Mount Batur liegt das Dorf Dausa. Es gehört zur bekannten Kintamani Region auf Bali. Dort wächst Kaffee auf bis zu 1380 Metern Höhe. Lavaströme haben den Boden einst geformt, deshalb ist er reich an Mineralien. Außerdem sorgt das kühle Bergklima für besondere Wachstumsbedingungen. Genau hier entsteht der Arabica Bali Kintamani, Natural Process. Dieser Kaffee zeigt sein Terroir deutlich, und er trägt zugleich eine tief verwurzelte kulturelle Haltung in sich.

Klima und Anbaubedingungen

In dieser Höhenlage herrschen deutlich kühlere Bedingungen als an der Küste Balis. Die Durchschnittstemperaturen liegen zwischen 15 und 25 Grad Celsius. Nachts und in den frühen Morgenstunden wird es besonders kühl. Dieser Temperaturunterschied zwischen Tag und Nacht lässt die Kaffeekirschen langsam reifen. Dadurch entwickeln sich komplexe Aromen. Von April bis September dauert die Trockenzeit, und sie bringt stabile, sonnige Bedingungen. Von Oktober bis März folgt dann die Regenzeit, denn sie sorgt für ausreichend Feuchtigkeit. In den Bergregionen wie Kintamani fällt insgesamt mehr Regen als an der Küste. Zusammen mit den mineralreichen vulkanischen Böden bildet dieser Niederschlag die Grundlage für vitale Kaffeepflanzen.

Ernte und Aufbereitung

Während der Erntezeit von April bis September werden die reifen Kaffeekirschen mit der Hand gepflückt. Im Anschluss werden die unreifen von den reifen Kirschen per Flotationsverfahren getrennt. Die weitere Aufbereitung der Kaffeekirschen unterscheidet sich im Folgenden für die von uns für unsere Kaffeemischung verwendeten Bohnen. Danach trocknen die Bohnen etwa 3 bis 4 Wochen langsam in der kühlen Bergluft. Diese Geduld zahlt sich aus, denn genau das prägt später den Geschmack dieser Kaffeebohnen. Diese natürliche Aufbereitung macht den Kaffee besonders süß und klar im Geschmack. So entsteht ein sauberes, ausgewogenes und zugleich komplexes Profil.

Die Gemeinschaft und ihre Philosophie

Die Bauern der Kooperation Subak Padang Payung bauen den Kaffee an. Ihre Gemeinschaft zählt 31 Mitglieder, und gemeinsam bewirtschaften sie 35 Hektar Land. Auf jedem Hektar wachsen etwa 2.000 Bäume. Ihre Arbeit folgt dem Prinzip „Tri Hita Karana“, dem balinesischen Gedanken der Harmonie zwischen Mensch, Natur und dem Göttlichen. Deshalb bedeutet Kaffeeanbau für sie weit mehr als reine Produktion, denn er ist für sie eine Form der Fürsorge. Der bewusste Umgang mit der Natur spielt dabei für sie eine große Rolle. So verarbeiten die Bauern Kaffeehülsen zu organischem Dünger, damit der Boden auch für kommende Generationen fruchtbar bleibt. Auch sozial engagiert sich die Gemeinschaft stark. Vor allem Frauen übernehmen die entscheidenden Arbeitsabläufe nach der Ernte, also das Trocknen der Bohnen und das anschließende Sortieren. Dadurch sorgen sie für gleichbleibende Qualität in jeder Charge.